Recepten

Gegrilde Wild Zwijnfilets | Download dit recept

Bereiding
1. Doe de wijn, basilicum, tomatenpuree, knoflook, suiker, olijfolie en sjalotje in een Blender en pureer. Leg de filets in de marinade, minimaal 1 uur maar hoe langer hoe lekkerder.
2. Haal de filets uit de marinade, dep ze af en gril ze in 3-4 minuten per kant tot ze medium zijn. Bestrijk ze af en toe met de marinade.
3. Voor doorbakken wild zwijn rugfilet gril ze 6-7 minuten per kant, serveer direct.

Lijstje met ingrediënten:

• 600 g wild zwijn rugfilet,
• 2 dl rode wijn
• 3 takjes basilicum
• 1 teentje knoflook geperst
• 1 sjalotje gesnipperd
• 1 tl suiker
• 1 tl tomatenpuree
• 2 tl olijfolie.

Hop, hop naar de shop

---

Hertenbiefstukjes op Italiaanse wijze

Bereidingstijd: 11-20 minuten

Ingrediënten
4 hertenbiefstukjes van 150 g, 2 tl olijfolie, 2 tl roomboter, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 3 teentjes knoflook gepeld, 1 glas rode wijn, 1 dl wildfond, 2 el room, 1 tl truffelpasta, snuf peper, ½ tl zout.

Bereiding
Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 koekenpan, 1 vleestang, oven op 80 graden voorverwarmd, ovenschaal.

Peper en zout de hertenbiefstukjes en bak ze om en om mooi bruin in de olijfolie met roomboter, tijm, rozemarijn en knoflooktenen. Bak ze onder voortdurend bedruipen aan elke kant 3 minuten. Haal de haasbiefstukjes uit de pan, leg ze in de ovenschaal en zet ze 5 minuten in de oven. Blus de koekenpan af met de rode wijn en wildfond. Kook tot de helft in en zeef de saus, spoel je pan om en giet de saus terug, voeg daarna de room en truffelpasta toe. Haal de hertenbiefstukjes uit de oven en leg ze op de borden. Doe het braadsap dat is vrijgekomen bij de saus. Breng de saus eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout. Giet de saus over de hertenbiefstukjes.

---

Lentekip

Ingrediënten 4 personen

4 stukken kipfilet a 125 gram

Voor de marinade :

• het sap van 1 citroen –
• 1 eetlepel olie –
• 1 eetlepel water –
• 2 theelepels zout –
• 2 teentje knoflook, geperst –
• 1/2 theelepel oregano –
• 1/2 theelepel tijm –
• 1 theelepel tabasco of curry

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe alle spullen voor de marinade in een ovenvaste schaal.
Leg de kipfilet er in en rol ze rond zodat ze geheel bedekt worden met de marinade.
Laat dit minimaal 2 uur intrekken, liefst nog iets langer.
Zet dan de schaal met marinade en kip in de oven.
Bak de kip ongeveer 25 minuten tot ze gaar is.

Serveer de kip met pasta of rijst en een frisse salade

---

Een waanzinnig lekkere salade met een heerlijke dressing

• 300 gr kipfilet
• 100 gr oude kaas
• 300 gr gemengde sla
• 2 zoetzure appels
• 2 el azijn
• 2 tl mosterd
• zout en peper
• 60 gr pijnboompitten
• 2 el zonnebloemolie
• ca 1 el citroensap
• 1 tl suiker
• 2 teentjes knoflook.

Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in smalle reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de kipfilet rondom bruin en gaar in ca. 4 minuten. Bestrooi de stukjes met zout en peper en laat ze afkoelen. • Klop een sausje van de azijn, mosterd, olie, knoflook uit de knijper en suiker. Voeg naar smaak zout en peper toe. • Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan. Snijd de kaas in kleine blokjes. Was de sla en droog hem.

AFWERKING

• Snijd de geschilde appel in kleine blokjes en besprenkel die met citroensap.

• Schep het sausje door de sla en meng de stukjes kip, kaas en appel erdoor. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.

(bron smulweb)

---

As­per­ges met ham, ei en bo­ter­saus

Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 min. in een ruime pan met kokend water en eventueel wat zout. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in 10 min. gaar worden.
Snijd intussen de aardappels in stukken en kook ze in ruim water met eventueel wat zout in 10 à 15 min. gaar. Kook de eieren in 8 à 10 min. bijna hard. Hak de perselie en de bieslook  fijn en doe het mengsel over in een kom. Laat de boter smelten.

Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warme, platte schaal. Leg de plakken ham en de eieren eromheen en strooi er wat van de peterselie, de bieslook en de nootmuskaat over. Serveer de gesmolten boter en de aardappelen er apart bij.

Nodig voor 4 personen:
2 kg witte asperges
1 kg aardappel
8 eieren
1 verse peterselie
1 verse bieslook
125 g boter
200 g ambachtelijke achterham

Lentesalade met geroosterde kip & kiwi

Nodig voor 4 personen
3 citroenen
600 gram kipfilet, in reepjes
7 eetleepels goede olijfolie
4 teentjes knoflook, geperst
peper & zout
150 gram jonge bladsla
4 kiwi`s, in plakjes
300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd of in kwarten
1 eetlepel honing
2 theelepels (grove) mosterd
2-3 eetlepels verse tuinkruiden (fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200ºC. Maak de 2 citroenen schoon, rasp de gele schil en pers ze uit.
Schep de kipreepjes in een lage ovenschaal om met 3 eetlepels olie, het sap van de twee citroenen, de citroensrasp, knoflook en peper en zout naar eigen smaak.
Spreid de kipreepjes in één laag uit over de bodem van een lage ovenschaal. Rooster de kipreepjes in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Laat de kipreepjes afkoelen en bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.

Verdeel de sla, de geroosterde kipreepjes, de kiwi en de tomaatjes over een grote schaal.
Pers de laatste citroen uit. Klop 2-3 eetlepels citroensap, de resterende olie, de honing, mosterd en tuinkruiden tot een dressing.
Breng de dressing op smaak met peper en zout en sprenkel de dressing over de salade en serveer meteen zodat de blaadjes knapperig blijven.

Kippensoep van een hele kip

Vandaag laat ik jullie zien hoe je kippensoep van een hele kip maakt. Ik heb soms van die fases dat ik acute zin heb in smaken van vroeger. Die hele kip maakt je kippensoep echt the max. Die geeft al zoveel smaak aan je bouillon. Je hoeft voor dit recept dus ook eigenlijk geen bouillonblokjes te gebruiken. Het mag wel, maar is niet nodig. Door wat extra groente en smaakmakers bij de kip te voegen, krijgt de bouillon al heel veel smaak. Uiteraard gaat er ook vermicelli in, net als vroeger.

Ingrediënten voor 6 personen
1 hele kip
2 ltr water
1 prei
1 ui
1 wortel
1 blaadje laurier
2 stukjes foelie
3 peperkorrels
3 kruidnagelen
100 gr vermicelli
Bosje verse peterselie
Peper en zout

Bereiding
Zet een grote pan met 2 liter water op het vuur.
Was de prei en de wortel en snijd deze in dunne plakjes en reepjes. Doe de helft van de prei en de helft van de wortel in de pan. Bewaar de andere helft voor garnering.
Snijd de ui in stukken en steek de kruidnagelen in de ui. Voeg dit bij het water.
Voeg nu de foelie, de laurier, de gekneusde peperkorrels  en een deel van de peterselie toe. Dit alles bij elkaar noemen ze ook wel een bouquet garni, de smaakmakers voor je bouillon. Doe nu de kip in de pan en breng het water tot net onder de kook. Pocheer de kip in een uur gaar. Door alle smaken ontstaat er een rijke bouillon.

Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
Voeg nu de rest van de wortel en de prei toe.
Verkruimel de vermicelli en voeg dit bij de kippensoep.

Pluk het vlees los. Dit gaat heel gemakkelijk met 2 vorken.
Voeg de kipstukjes bij de kippensoep en verwarm het nog even kort.
Breng de kippensoep op smaak met peper en zout.
Garneer de kippensoep met vers gehakte peterselie.
Geniet ervan.

bron: uitpaulineskeuken.nl

Aan de slag:

Lekker met rijst of pasta en sla.

Salade met gerookte ganzenfilet

 

Nodig:

• sla, gesneden
• gerookte wilde ganzenfilet
• kerstomaatjes
• gekookte sperziebonen per persoon
• plakjes komkommer per persoon
• 2 kwarteleitjes per persoon
• kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum
• walnoten
• balsamico-dressing
• citroen

Een lekker vol bord met salade met gerookte ganzenfilet en met seizoengroenten, kwartelei en noten
Rooster de noten langzaam in een droge koekenpan tot ze geurig ruiken en laat ze afkoelen. Kook de kwarteleitjes 5 minuten en spoel ze koud. Pel ze en snijdt de eitjes open. Snijdt de gerookte Gewilde Gans in plakjes.

Leg op ieder bord de gesneden sla. Leg de plakjes gerookte ganzenfilet op de sla. Garneren met tomaat, komkommer, de sperziebonen en het ei. Bestrooi het geheel met de geroosterde noten en kruiden. Giet de dressing zoveel mogelijk tussen de garnering en bedruppel het geheel met een beetje zout, peper en een paar druppeltjes citroen.

---

Parelhoen in wijn

Nodig:

• 1 parelhoen
• 1 teen knoflook
• 6 bosuitjes
• 250 gram gewelde pruimen zonder pit
• 30 gram boter
• 75 gram spekreepjes
• 750 ml rode wijn
• 100 ml rode port
• 60 ml creme fraiche
• 400 ml water

Bereiding:

Verdeel de parelhoen met een scherp mes in 8 stukken (poten, vleugels, borst- en rugdelen). Snijd de knoflook fijn en de bosuitjes in dunne reepjes. Snijd de pruimen in stukjes. Verhit de boter in een grote braadpan. Bak de stukken parelhoen op halfhoog vuur rondom bruin. Bestrooi met peper en zout.

Bak ondertussen in een grote koekenpan de spekreepjes in ca. 3 min. al omscheppend krokant. Voeg de bosui toe en bak ca. 2 min. mee. Voeg de knoflook toe en roer erdoor. Roer scheutje voor scheutje de wijn en de port erdoor tot er een lichtgebonden saus ontstaat.

Voeg de pruimen, het water, peper en zout toe. Breng aan de kook en giet het geheel bij de parelhoen in de pan. Stoof de parelhoen afgedekt in ca. 1 uur gaar, keer af en toe. Roer de crème fraîche door het gerecht. Serveer met krieltjes en sperziebonen.

---

Reerug

De reerug is eigenlijk de entrecote van het ree. Het vlees is botermals en snel klaar. Het mag van binnen best een beetje rosé blijven anders wordt het snel droog.

Wat heeft u nodig?

• reerug
• tijm
• peper, zout
• glas rode wijn (Rioja Reserva, Chianti Classico, Saint-Joseph, Nuits Saint Georges)
• crème fraîche
• cayennepeper
• sinaasappelmarmelade (theelepel)

Klaar maken:

Kruid het vlees met peper en tijm en laat het een halfuurtje rusten zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Bestrooi het vlees daarna in met wat zout en bak het rondom bruin op een hoog vuur. Dat kost maar weinig tijd want reerug mag van binnen rosé blijven. Reken ongeveer 4 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie zodat het warm blijft. Blus de jus dan af met de rode wijn, 2 lepels crème fraîche, een snufje cayennepeper en een schep sinaasappelmarmelade. Roer alles goed door elkaar en serveer de saus bij de in plakken gesneden reerug. Lekker met aardappelkroketjes, gebakken champignons en een stevige groente naar keuze.

---

kalkoenrollade

Kalkoenrollade met boschampignons (4 personen)

Voor de kalkoenrollade

– 4 kalkoenfilets (ong. 0,5 cm dik- 120g/stuk)
– 1 grote appel (bv Jonagold)
– margarine, 40g
– 80 g kleine veenbessen (Lingonberries, diepgevroren)
– 2 takjes tijm
– peper , zout

Voor de saus van paddenstoelen

– 400 g gemengde bospaddenstoelen
– 1 sjalot
– 1 teen look
– 1 dl runderbouillion
– 50ml halfvolle melk
– peper , zout

Voor de salade van witlof
– 4 stronken witlof
– 1 eetlepel light mayonaise
– een scheutje natuurazijn
-peper en zout

Bereidingswijze

De kalkoenrollade:

– Verwarm de oven voor tot 180°C.
– Schil de appel, snij de vrucht in partjes en verwijder het (kleine) klokhuis. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes (ong. 0,5 cm).
– Verhit de margarine in een pan op een matig vuur. Voeg de blokjes appel toe en roer. Laat het fruit een paar minuten stoven en zet de pan opzij. (Stoof de stukjes appel niet tot moes.) Meng de gestoofde stukjes appel en de kleine (diepgevroren) veenbessen).
– Rits de blaadjes van de tijm en hak het kruid zo fijn mogelijk. Roer de snippers onder het fruitmengsel.
– Leg de kalkoenlapjes één voor één tussen twee vellen aluminiumfolie of vershoudfolie. Stamp ze gelijkmatig dun zonder te brute kracht. Gebruik een vleesstamper of een kleine kookpot met 2 handvaten.
– Bedek je werkvlak met twee vellen aluminiumfolie. Leg de vellen folie deels over elkaar, zodat je een groot oppervlak krijgt. Schik vervolgens de lapjes kalkoenfilet en bedek met het fruitmengsel. Neem het vel aluminiumfolie onderaan vast en plooi het over de kalkoen heen. Maak de folie los van het vlees.
– Span het vel aluminiumfolie vervolgens strak rondom de volledige rollade en maak ook de zijkanten hermetisch dicht. Leg de strak ingepakte rollade in een ovenschaal en schuif ze in de hete oven van 180°C.
– Bak het vlees gedurende 45 minuten. (Bereid intussen de saus en het slaatje voor en kook de aardappelen in een vetarme bouillon.)
– Neem de rollade uit de oven, die je op temperatuur laat. Verwijder de aluminiumolie voorzichtig.
– Schuif het vlees voor een tweede bakbeurt in de oven en laat het  nog 10-15 minuten kleuren op 180°C.

De saus van paddenstoelen

– Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon met een borsteltje en verwijder alle restjes aarde. Snijd ook houtachtige stukjes steel weg. Hele grote paddenstoelen kan je in stukken scheuren of snijden.
– Verhit een ruime pan met anti-aanbaklaag op een stevig vuur. Doe de paddenstoelen in de pan en ‘bak’ kort en krachtig. Gooi geen grote hoeveelheid op een hoop. Bak de paddenstoelen eventueel in verschillende beurten.
– Snipper tussendoor de sjalot fijn en plet de knoflook tot pulp. Roer de fijne stukjes sjalot en de knoflook door de paddenstoelen.
– Zet het vuur zacht, voeg de runderbouillion toe en schenk ook de halfvolle melk in de pan. Laat de saus enkele minuten pruttelen tot ze licht gebonden is.
– Proef en kruid de saus met wat peper van de molen en een snuifje zout.

De salade van witlof

– Spoel het witloof en laat het goed uitlekken.
– Halveer de witloofstronkjes en snijd het hart uit de onderzijde weg.
– Snijd de stronkjes vervolgens in zeer fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.
– Voeg kort voor het serveren wat extra light mayonaise toe, maar overdrijf niet.
– Kruid het slaatje met een scheutje natuurazijn, wat peper van de molen en een snuifje zout.
– Meng alles voorzichtig.